Née au milieu des années 1920, la musique Chaâbi est issue de plusieurs influences (berbère, andalouse, flamencos et chants religieux). Cette musique nouvelle, à l'audience populaire – « chaâb » signifie le peuple – touche principalement la classe ouvrière de la Casbah d'Alger et trouve refuge dans le monde underground de la ville.

El Gusto réunit ainsi plusieurs noms mythiques de la musique Chaâbi : tous ont enrichi la palette culturelle et musicale algérienne par leurs compositions et répertoires propres, bien avant la création du groupe.
Traditionnellement, les orchestres chaâbi sont composés de 5 à 10 musiciens. Or pour la première fois, El Gusto présente un magnifique orchestre d'envergure (une vingtaine de musiciens) qui transpose la joie et la bonne humeur des quartiers populaires dont sont issus les musiciens.

Ensemble, ils fredonnent des chansons, saisissantes peintures des mariages, des ambiances de cafés ou du port et la vie de ses dockers, avec des instruments typiques et atypiques comme le banjo, le qanoun, la mandole, le derbouka, et le ney...